Çorum'dan Yemek Tarifleri

bayanlar ne akşama ne yapıcam diye düşünmeyin,Bilgidenizi'nin verdiği tarfileri uygulayın

Hakan06 · 26-06-2008, 17:26

Çorum'dan Yemek Tarifleri

Keşkek

Malzemeler: (6 kişilik)

500 gr yarma (gendirme)

500 gr koyun eti

2 adet soğan

3 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı tuz

1 çay kaşığı kırmızı biber

11 su bardağı su

Hazırlanışı: Yarmalar akşamdan ıslatılır. Güveç tencereye (Toprak tencere) 2 kaşık yağ konulur. Soğanlar ince ince kıyılır. Et, biber, salça, tuz 1 su bardağı sıcak su ilave edilerek 15 dakika kaynatılır. Yarma yıkandıktan sonra 10 su bardağı sıcak ile birlikte tencereye ilave edilir.

Kaynamaya başladıktan sonra ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılıp hamurla kapağın etrafı kapatılır. Bir parmak sığacak kadar delik bırakılır, buhar çıkması için kısık ateşte 2 saat pişirilir.

Not: Geleneksel bir çorum yemeğidir. İl merkezinde ve ilçelerde de yapılmaktadır. Genellikle ramazan aylarında sabah erken saatlerde güveç tencerede hazırlanıp fırına verilir. Turşu ve salata ile birlikte servis yapılır.

İskilip Dolması

Malzemeler: (8 kişilik)

2 kg pirinç

1,5 kg et

500 gr tereyağı

5 yemek kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber

15 su bardağı su

5 adet kuru soğan

Hazırlanışı: Pirinçler tuzlu suda yarım saat bekletildikten sonra yıkanıp süzülür, Tencereye 300 gr tereyağı konulur. 3 yemek kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiberle birlikte pirinçler ilave edilir. Tencerede 5 dakika kavrulur. Üzerine bir su bardağı su eklenip tencerenin kapağı kapatılıp dinlenmeye bırakılır. (30 dk) Et yağ ile kızartılır. Soğanlar ince kıyılarak tencereye atılır. Birkaç kez karıştırıldıktan sonra tuz ve karabiber ilave edilir. Kalan sıcak su ilave edilir. Et kaynamaya başladıktan sonra üzerine sacıyak yerleştirilir. Üstüne temiz bir tepsi yerleştirilir. Pirinçler temiz bir bez torbaya konularak tepsinin üstüne yerleştirilir. Tencerenin kapağı kapatılarak kapak kenarları hamurla sıvanır. Bir parmak sığacak kadar delik bırakılır. (Buhar çıkması için) kısık ateşte 4 saat pişirilir. Sıcak servis yapılır. Yanında turşu, ayran, komposto, salata ile servis yapılabilir.

Not: Çorum’un İskilip ilçesinde yapılmaktadır. Düğünlerde dolmacı adı verilen aşçılar tarafından hazırlanır. Halen bu gelenek devam etmektedir

Çatal Aşı

Malzemeler: (6 kişilik)

1 su bardağı yeşil mercimek

1 su bardağı yarma (kırık)

1 adet soğan (kuru)

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı tuz

1 çay kaşığı biber (kırmızı toz)

1 çay kaşığı nane

6 su bardağı su

Hazırlanışı: Tencereye yağ konulur. Soğanlar ince ince kıyılır. Pempeleşinceye kadar kavrulur. Nane, biber ilave edilir. 3 su bardağı su konulup, kaynamaya başlayınca mercimek ilave edilir. 20 dakika kaynayınca 3 bardak sıcak su ilave edilip, yarma eklenir. 20 dakika kadar kaynatıldıktan sonra tuzu eklenir. Ateşi kısılır. 10 dakika kadar kaynadıktan sonra servise hazırdır.

Not: Geleneksel Çorum yemeğidir. Çorum ve çevre ilçelerde de yapılır.Yanında turşu ve yeşil soğanla servis yapılır.

BULGUR AŞI

MALZEME:

Tereyağı 1 kaşık

Erişte 1 su bardağı

Rendelenmiş soğan 1 baş

Tuz

Domates 1 adet

Bulgur 250 gr.

YAPILIŞI:
Bir tencerede tereyağı eritilir, içine rendelenmiş soğan ile domates atılarak iyice kavrulur. Daha sonra bulgur ve hamur katılarak kızarıncaya kadar karıştırılır.

CIZLAK

MALZEME:

Un 4 su bardağı

Süt 1 su bardağı

Kuru maya 2 çay kaşığı

Riviera zeytinyağı 1 çorba kaşığı

Su 2 su bardağı

Katı yağ 5 çorba kaşığı

Yumurta 1 adet

Tuz

YAPILIŞI:
Unu ve tuzu bir kaba eleyin. Mayayı biraz ılık su ile eriyinceye kadar karıştırın. Unun içine yumurtayı, mayayı, sütü ve suyu katın. Çırpma teli yardımı ile karıştırarak akıcı kıvamlı bir bulamaç elde edin. Üzerini bir bez ya da streç film ile örterek yaklaşık 1 saat kabarmaya bırakın. Zeytinyağını tavada kızdırın. Hazırladığınız sulu hamurdan kepçe ile bir kaşık alıp tavaya dökün ve kepçenin tersi ile hamuru tavaya yayın. Altı kızarınca diğer yanını çevirerek altın sarısı renk alıncaya kadar bu işlemi tekrarlayarak bütün cızlakları pişirin. Pişen cızlakları, üzerine katı yağ sürüp, sıcak servis yapın.

ÇORUM ŞEKERLEMESİ

MALZEME:

Un 300 gr.

Tereyağı 180 gr.

Pudra şekeri 180 gr.

Un 2 su bardağı

YAPILIŞI:
Tereyağı iyice kaynatılarak suyu çektirilir ve soğumaya bırakılır. Dibine çöken tortular süzülerek bir su bardağına ölçülür. Bir tencereye bırakılıp sertleştirilir. Yağ iyice donduktan sonra el ayasıyla ovularak beyazlaştırılır. Pudra şekeri ilave edilir. Pudra şekeri yağa iyice yedirildikten sonra un eklenir. İyice yoğurulup serin bir yerde bekletilir. Şekil vermek için ince rulolar yapılır, verev şekilde kesilir veya küçük toplar yapılır. Üzüm salkımı, başak, papatya şekilleri verilir. 150 C 'da sertleşene kadar fırında pişirilir.

KAYPAK AŞI

MALZEME:

Un 4 su bardağı

Domates salçası 2 çorba kaşığı

Katıyağ 2 çorba kaşığı

Yumurta 3 adet

Yoğurt 1 su bardağı

Nane Yeteri kadar

Tuz Yeteri kadar

Biber Yeteri kadar

YAPILIŞI:
Açılmış hamur üçgen şekilde kesilir. Yağlı suda haşlanır. Üzerine, başka bir kapta karıştırılan yumurta, yağ ve nane dökülerek pişirilir. Yoğurt dökülerek ikram edilir.

MIKLAMA

MALZEME:

Ispanak 750 gr.

Katı yağ 3 çorba kaşığı

Soğan 2 adet

Yumurta 5 adet

Pastırma 150 gr.

Tuz

YAPILIŞI:
Ispanakları ayıklayıp yıkayın. Süzdürerek ince ince doğrayın. Soğanı rendeleyin. Çemenlerini ayıklayıp pastırmaları küçük kareler biçiminde doğrayın. Yağı tavada eritin. Yağ kızınca soğanları içinde biraz yumuşayıncaya kadar kavurun. Pastırmaları katıp, 3 dakika soğanlarla birlikte kızartın. Kavrulmuş soğan ve pastırmalara ıspanağı ekleyin. Kapağını kapatıp, ıspanaklarr suyunu verinceye kadar orta atşte pişirin. Kapağı kaldırıp tuzu serpin. Suyunu çekinceye kadar yaklaşık 3-4 dakika kavurun. Ispanağın ortasında kaşığın tersi ile 5 yuva açın. Bu yuvalarayumurtaları kırın. Yumurtaları, beyazı katılaşıp sarısı hafif sulu kıvama gelinceya kadar pişirin. Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.

TEL HELVASI

MALZEME:

Katı yağ 3 çorba kaşığı

Su 3 su bardağı

Leblebi unu 2 kg.

Limon tuzu 1 çay kaşığı

Toz şeker 4 su bardağı

YAPILIŞI:
Yağı tencerede eritin. Leblebi ununu katıp, kısık ateşte sürekli kariştırarak yaklaşık 20-25 dakika kavurun. Şekerle suyu bir tencereye koyup, şeker eriyinceye kadar karıştırınn. Orta ateşte yaklaşık 20 dakika kaynatın. Limon tuzunu ekleyip 1-2 dakika daha kaynatarak ateşten alın ve soğumaya bırakın. Geniş bir tepsiyi katı yağ ile yağlayın, hazırladığınız koyu kıvamlı şekeri tepsiye döküp, yayılmasını sağlayın ve donmaya bırakın. Tepsiyi ocağa oturtup 2 dakika ısıtın, ağda kıvamlı şekeri rulo yapıp, tepsiden kaldırarak alın. Bu roloyu birer ucundan tutup çekerek ikiye katlaayın. İşlemi 65 kez tekrarlayarak esneklik kazandırın. Temiz bir tepsiye kavurduğunuz leblebi ununu yayın. Ağdayı unun içine koyup, çevirerek ve esneterek una bulayın. Çekerek esnetin. Helva saç teli inceliğine gelinceye ve leblebi ununa iyice bulanıncaya kadar bu işlemi sürdürün. Tümüyle tellerine ayrılınca istediğiniz boyutta keserek servis yapın.

YUMURTALI PATLICAN KÖZLEMESİ

MALZEME:

Kemer patlıcanı 750 gr.

Katı yağ 3 çorba kaşığı

Soğan 2 adet

Yumurta 5 adet

Domates 2 adet

Karabiber

Sivribiber 4 adet

Tuz

YAPILIŞI:
Patlıcanları yıkayıp kurulayın ve ateşte iyice pişinceye kadar çevirerek közleyin. Kabuklarını soyup, bir doğrama tahtası üzerine çok ince kıyın. Soğanları ince ince kıyın. Domatesleri küçük küpler biçiminde doğrayın. Biberleri saplarıyla tohumlarını temizleyip ince ince doğrayın. Yağı tencerede eritin. Yağ kızınca soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Biberleri ekleyip, 1 dakika kadar kavurmayı sürdürün. Domatesleri katıp, suyunu veriinceye kadar pişirin. Patlıcanı, tuzu ve karabiberi de katarak karıştırıp 2 dakika pişmeye bırakın. Yumurtaları dağıtmadan patlıcanlı karışımın üzerine kırın. Yeniden tuz koyup orta ateşte 3-4 dakika pişirin. Ateşten alıp sıcak olarak servis yapın.

__________________
Dalgaların Bilgiye Dönüştüğü Tek Deniz

26-06-2008, 17:26	#1
Hakan06 Astsubay Kıdemli Başçavuş Üyelik tarihi: Mar 2008 Mesajlar: 548 Üye No:19382 Konular: 493 Katılım: 0% Devamlılık: 45% Online Süresi: 23 Dakika 58 Saniye Ruh Halim: Teşekkür Sayısı: 30 69 Konuda,88 Kez Teşekkür Aldı Rep Puanı: 10 Rep:	Çorum'dan Yemek Tarifleri Çorum'dan Yemek Tarifleri Keşkek Malzemeler: (6 kişilik) 500 gr yarma (gendirme) 500 gr koyun eti 2 adet soğan 3 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı tuz 1 çay kaşığı kırmızı biber 11 su bardağı su Hazırlanışı: Yarmalar akşamdan ıslatılır. Güveç tencereye (Toprak tencere) 2 kaşık yağ konulur. Soğanlar ince ince kıyılır. Et, biber, salça, tuz 1 su bardağı sıcak su ilave edilerek 15 dakika kaynatılır. Yarma yıkandıktan sonra 10 su bardağı sıcak ile birlikte tencereye ilave edilir. Kaynamaya başladıktan sonra ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılıp hamurla kapağın etrafı kapatılır. Bir parmak sığacak kadar delik bırakılır, buhar çıkması için kısık ateşte 2 saat pişirilir. Not: Geleneksel bir çorum yemeğidir. İl merkezinde ve ilçelerde de yapılmaktadır. Genellikle ramazan aylarında sabah erken saatlerde güveç tencerede hazırlanıp fırına verilir. Turşu ve salata ile birlikte servis yapılır. İskilip Dolması Malzemeler: (8 kişilik) 2 kg pirinç 1,5 kg et 500 gr tereyağı 5 yemek kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber 15 su bardağı su 5 adet kuru soğan Hazırlanışı: Pirinçler tuzlu suda yarım saat bekletildikten sonra yıkanıp süzülür, Tencereye 300 gr tereyağı konulur. 3 yemek kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiberle birlikte pirinçler ilave edilir. Tencerede 5 dakika kavrulur. Üzerine bir su bardağı su eklenip tencerenin kapağı kapatılıp dinlenmeye bırakılır. (30 dk) Et yağ ile kızartılır. Soğanlar ince kıyılarak tencereye atılır. Birkaç kez karıştırıldıktan sonra tuz ve karabiber ilave edilir. Kalan sıcak su ilave edilir. Et kaynamaya başladıktan sonra üzerine sacıyak yerleştirilir. Üstüne temiz bir tepsi yerleştirilir. Pirinçler temiz bir bez torbaya konularak tepsinin üstüne yerleştirilir. Tencerenin kapağı kapatılarak kapak kenarları hamurla sıvanır. Bir parmak sığacak kadar delik bırakılır. (Buhar çıkması için) kısık ateşte 4 saat pişirilir. Sıcak servis yapılır. Yanında turşu, ayran, komposto, salata ile servis yapılabilir. Not: Çorum’un İskilip ilçesinde yapılmaktadır. Düğünlerde dolmacı adı verilen aşçılar tarafından hazırlanır. Halen bu gelenek devam etmektedir Çatal Aşı Malzemeler: (6 kişilik) 1 su bardağı yeşil mercimek 1 su bardağı yarma (kırık) 1 adet soğan (kuru) 2 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı tuz 1 çay kaşığı biber (kırmızı toz) 1 çay kaşığı nane 6 su bardağı su Hazırlanışı: Tencereye yağ konulur. Soğanlar ince ince kıyılır. Pempeleşinceye kadar kavrulur. Nane, biber ilave edilir. 3 su bardağı su konulup, kaynamaya başlayınca mercimek ilave edilir. 20 dakika kaynayınca 3 bardak sıcak su ilave edilip, yarma eklenir. 20 dakika kadar kaynatıldıktan sonra tuzu eklenir. Ateşi kısılır. 10 dakika kadar kaynadıktan sonra servise hazırdır. Not: Geleneksel Çorum yemeğidir. Çorum ve çevre ilçelerde de yapılır.Yanında turşu ve yeşil soğanla servis yapılır. BULGUR AŞI MALZEME: Tereyağı 1 kaşık Erişte 1 su bardağı Rendelenmiş soğan 1 baş Tuz Domates 1 adet Bulgur 250 gr. YAPILIŞI: Bir tencerede tereyağı eritilir, içine rendelenmiş soğan ile domates atılarak iyice kavrulur. Daha sonra bulgur ve hamur katılarak kızarıncaya kadar karıştırılır. CIZLAK MALZEME: Un 4 su bardağı Süt 1 su bardağı Kuru maya 2 çay kaşığı Riviera zeytinyağı 1 çorba kaşığı Su 2 su bardağı Katı yağ 5 çorba kaşığı Yumurta 1 adet Tuz YAPILIŞI: Unu ve tuzu bir kaba eleyin. Mayayı biraz ılık su ile eriyinceye kadar karıştırın. Unun içine yumurtayı, mayayı, sütü ve suyu katın. Çırpma teli yardımı ile karıştırarak akıcı kıvamlı bir bulamaç elde edin. Üzerini bir bez ya da streç film ile örterek yaklaşık 1 saat kabarmaya bırakın. Zeytinyağını tavada kızdırın. Hazırladığınız sulu hamurdan kepçe ile bir kaşık alıp tavaya dökün ve kepçenin tersi ile hamuru tavaya yayın. Altı kızarınca diğer yanını çevirerek altın sarısı renk alıncaya kadar bu işlemi tekrarlayarak bütün cızlakları pişirin. Pişen cızlakları, üzerine katı yağ sürüp, sıcak servis yapın. ÇORUM ŞEKERLEMESİ MALZEME: Un 300 gr. Tereyağı 180 gr. Pudra şekeri 180 gr. Un 2 su bardağı YAPILIŞI: Tereyağı iyice kaynatılarak suyu çektirilir ve soğumaya bırakılır. Dibine çöken tortular süzülerek bir su bardağına ölçülür. Bir tencereye bırakılıp sertleştirilir. Yağ iyice donduktan sonra el ayasıyla ovularak beyazlaştırılır. Pudra şekeri ilave edilir. Pudra şekeri yağa iyice yedirildikten sonra un eklenir. İyice yoğurulup serin bir yerde bekletilir. Şekil vermek için ince rulolar yapılır, verev şekilde kesilir veya küçük toplar yapılır. Üzüm salkımı, başak, papatya şekilleri verilir. 150 C 'da sertleşene kadar fırında pişirilir. KAYPAK AŞI MALZEME: Un 4 su bardağı Domates salçası 2 çorba kaşığı Katıyağ 2 çorba kaşığı Yumurta 3 adet Yoğurt 1 su bardağı Nane Yeteri kadar Tuz Yeteri kadar Biber Yeteri kadar YAPILIŞI: Açılmış hamur üçgen şekilde kesilir. Yağlı suda haşlanır. Üzerine, başka bir kapta karıştırılan yumurta, yağ ve nane dökülerek pişirilir. Yoğurt dökülerek ikram edilir. MIKLAMA MALZEME: Ispanak 750 gr. Katı yağ 3 çorba kaşığı Soğan 2 adet Yumurta 5 adet Pastırma 150 gr. Tuz YAPILIŞI: Ispanakları ayıklayıp yıkayın. Süzdürerek ince ince doğrayın. Soğanı rendeleyin. Çemenlerini ayıklayıp pastırmaları küçük kareler biçiminde doğrayın. Yağı tavada eritin. Yağ kızınca soğanları içinde biraz yumuşayıncaya kadar kavurun. Pastırmaları katıp, 3 dakika soğanlarla birlikte kızartın. Kavrulmuş soğan ve pastırmalara ıspanağı ekleyin. Kapağını kapatıp, ıspanaklarr suyunu verinceye kadar orta atşte pişirin. Kapağı kaldırıp tuzu serpin. Suyunu çekinceye kadar yaklaşık 3-4 dakika kavurun. Ispanağın ortasında kaşığın tersi ile 5 yuva açın. Bu yuvalarayumurtaları kırın. Yumurtaları, beyazı katılaşıp sarısı hafif sulu kıvama gelinceya kadar pişirin. Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın. TEL HELVASI MALZEME: Katı yağ 3 çorba kaşığı Su 3 su bardağı Leblebi unu 2 kg. Limon tuzu 1 çay kaşığı Toz şeker 4 su bardağı YAPILIŞI: Yağı tencerede eritin. Leblebi ununu katıp, kısık ateşte sürekli kariştırarak yaklaşık 20-25 dakika kavurun. Şekerle suyu bir tencereye koyup, şeker eriyinceye kadar karıştırınn. Orta ateşte yaklaşık 20 dakika kaynatın. Limon tuzunu ekleyip 1-2 dakika daha kaynatarak ateşten alın ve soğumaya bırakın. Geniş bir tepsiyi katı yağ ile yağlayın, hazırladığınız koyu kıvamlı şekeri tepsiye döküp, yayılmasını sağlayın ve donmaya bırakın. Tepsiyi ocağa oturtup 2 dakika ısıtın, ağda kıvamlı şekeri rulo yapıp, tepsiden kaldırarak alın. Bu roloyu birer ucundan tutup çekerek ikiye katlaayın. İşlemi 65 kez tekrarlayarak esneklik kazandırın. Temiz bir tepsiye kavurduğunuz leblebi ununu yayın. Ağdayı unun içine koyup, çevirerek ve esneterek una bulayın. Çekerek esnetin. Helva saç teli inceliğine gelinceye ve leblebi ununa iyice bulanıncaya kadar bu işlemi sürdürün. Tümüyle tellerine ayrılınca istediğiniz boyutta keserek servis yapın. YUMURTALI PATLICAN KÖZLEMESİ MALZEME: Kemer patlıcanı 750 gr. Katı yağ 3 çorba kaşığı Soğan 2 adet Yumurta 5 adet Domates 2 adet Karabiber Sivribiber 4 adet Tuz YAPILIŞI: Patlıcanları yıkayıp kurulayın ve ateşte iyice pişinceye kadar çevirerek közleyin. Kabuklarını soyup, bir doğrama tahtası üzerine çok ince kıyın. Soğanları ince ince kıyın. Domatesleri küçük küpler biçiminde doğrayın. Biberleri saplarıyla tohumlarını temizleyip ince ince doğrayın. Yağı tencerede eritin. Yağ kızınca soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Biberleri ekleyip, 1 dakika kadar kavurmayı sürdürün. Domatesleri katıp, suyunu veriinceye kadar pişirin. Patlıcanı, tuzu ve karabiberi de katarak karıştırıp 2 dakika pişmeye bırakın. Yumurtaları dağıtmadan patlıcanlı karışımın üzerine kırın. Yeniden tuz koyup orta ateşte 3-4 dakika pişirin. Ateşten alıp sıcak olarak servis yapın. __________________ Dalgaların Bilgiye Dönüştüğü Tek Deniz

İlginizi Çekebilecek Benzer Konular
Konu	Yazan	Forum	Cevap	Son Mesaj
Erkeklerden yemek tarifleri	Coqomel	Sanat	0	29-08-2008 18:44
Gaziantep'den Yemek Tarifleri	Hakan06	Yemek Tarifleri	0	26-06-2008 17:29
Erzurum'dan Yemek Tarifleri	Hakan06	Yemek Tarifleri	0	26-06-2008 17:28
Erzincan'dan Yemek Tarifleri	Hakan06	Yemek Tarifleri	0	26-06-2008 17:28
Elazığ'dan Yemek Tarifleri	Hakan06	Yemek Tarifleri	0	26-06-2008 17:28

Seçenekler
Yazdırılabilir şekli göster Konuyu E-Mail olarak Arkadaşınıza Gönderin
Stil
Normal Hybrid-Şeklinde gösterime geç Ağaç şeklinde gösterime geç

Çorum'dan Yemek Tarifleri bayanlar ne akşama ne yapıcam diye düşünmeyin,Bilgidenizi'nin verdiği tarfileri uygulayın

Çorum'dan Yemek Tarifleri

bayanlar ne akşama ne yapıcam diye düşünmeyin,Bilgidenizi'nin verdiği tarfileri uygulayın